Dušení je šetrná metoda přípravy pokrmů.
Maximalizace lycopene: Dušení rajčat (nebo rajčatové pasty) s přídavkem tuku (oleje) výrazně zvyšuje biologickou dostupnost lycopene — silného antioxidantu rozpustného v tucích.
Usnadnění trávení: Dlouhé dušení změkčuje vlákninu v zelenině, díky čemuž je pokrm velmi snadno stravitelný a snižuje nadýmání.
Zachování vitamínů: Listovou zeleninu a jiné teplem citlivé zeleniny je třeba přidat na konci dušení nebo po vypnutí ohně, aby se zachovala vitamín C a kyselina listová.
Kontrola sodíku: Vyhněte se nadměrnému přidávání soli, zejména pokud používáte hotové rajčatové omáčky.