Grilování je metoda vysoké teploty, která vyžaduje kontrolu, ale dobře zachovává strukturu.
Zachování omega-3 mastných kyselin: Příprava na grilu by měla být rychlá. Aby se minimalizovalo oxidace tepelně citlivých omega-3 mastných kyselin, rybu je třeba lehce potřít olejem a nenechávat ji příliš dlouho na silném ohni.
Bezpečnost potravin: Ryba by měla být zcela upečená na vnitřní teplotu 63 °C.
Kontrola tvorby HCA: Je třeba se vyvarovat připálení povrchu do černé kůry, aby se minimalizovala tvorba heterocyklických aminů (HCA).
Maximalizace vstřebávání železa: Citronová šťáva (zdroj vitamínu C) přidaná k hotové rybě výrazně zlepšuje vstřebávání železa a dalších minerálů.